Longe de veau à la crème

Ingrédients

1 kg longe de veau

5 dl de crème 35%

moutarde mi-forte

2 dl de vin blanc

sel, poivre blanc moulu

 

Préparation

Bien moutarder la viande, la mettre mariner dans la crème et laisser reposer 12 heures au réfrigérateur. Nettoyer la viande du mélange moutarde-crème et la rôtir à la poêle, saler et poivrer. Déposer dans un plat de cuisson au four et arroser avec le vin blanc, compter 1h30 de cuisson à basse température, dans un four préchauffé à 80 degrés.

Pour la sauce, verser la marinade dans une casserole et chauffer doucement jusqu'à ébullition. Lier avec un peu de jus de rôti et sauce liée, rectifier l'assaisonnement. Déglacer le fond de votre lèche-frite et incorporez à la sauce.


Suggestion d'accompagnement : nouillettes ou pommes de terre rissolées, légumes natures